Da Hrvati odavno vole sušenu pancetu ili slaninu, nije nikakva tajna. Ova ukusna delicija suši se na buri i ostalim sjevernim vjetrovima, a puši se na tri metra visine. Panceta je ukusna uz gotovo sva slana jela, pa je odavno stavljaju na jaja, u sarmu, gulaše, punjene paprike.
Panceta je ukusna i na grilu, ali i jednostavno narezana s komadićem kruha.
Kako se najjednostavnije može napraviti panceta/sušena slanina našli smo na stranici naše najprestižnije kulinarske stranice coolinarka.com.
Pogledajmo što oni kažu:

1
Slaninu obraditi i obavezno joj izvaditi rebra.
2
Svaki komad slanine dobro natrljati (ne po dijelu gdje je koža) sa dosta soli i ako imate više komada slagati usoljenu slaninu jedan komad na drugi tako da kožni dio stavite na gornji dio druge slanine, i tako redom , ovisno koliko je komada.
3
Tako usoljena slanina mora stajati u buretu ili u nekom škafu poklopljena barem 3 do maksimalno 4 tjedna, ovisno koliko je slanina debela.
4
Nakon toga se slanina diže u pušnicu koja mora biti barem 3 metra visine.
5
Loži se 3-4 dima (nikako ne plamen) i to svaki drugi dan. Kožica dobije lijepu bakreno smeđu boju.
6
Naj bolja drva za loženje su grab ili bukva, a nikako hrast ili bor.
7
Nakon toga se slanina suši na zraku (propuhu). Kada vam je dovoljno suha , može ići u zamrzivač ili ako imate tavan 🙂 . To vam je po želji.

Foto : Leo Pavela (Kigo.hr)